Hoje, em lojas de alimentos quase em toda parte você pode encontrar aditivos alimentares em alimentos. Eles estão em toda parte, mesmo no pão. Talvez eles não estejam em produtos naturais, como carne, cereais, leite e verduras. No entanto, é impossível ter absoluta certeza de que não há química ou OGMs neles. Muitas vezes, uma grande variedade de frutas é processada usando conservantes para preservação a longo prazo da apresentação.
Os aditivos alimentares nos alimentos são produtos químicos sintéticos ou substâncias naturais. Sua alimentação independente não é possível. Eles são apenas introduzidos na comida, a fim de dotá-los de certas qualidades, como sabor, textura, cor, cheiro, tempo de armazenamento e aparência. Quão conveniente é seu uso e impacto nos organismos humanos, há discussões em andamento.
Tipos de aditivos alimentares
Apenas com a frase "suplementos alimentares", muitas pessoas ficam com medo ou aborrecidas. E isso apesar do fato de que a humanidade os usa por mais de um milênio. Mas isso não tem nada a ver com produtos químicos complexos. Refere-se a sal de mesa, ácido láctico e acético, especiarias e especiarias - estes também são aditivos alimentares. Por exemplo, os carmim - corantes derivados de insetos - eram usados nos tempos antigos para dar aos produtos uma cor púrpura. Atualmente, a substância é chamada E120.
Até o século 20, no processo de produção de alimentos, os fabricantes sempre procuravam usar apenas aditivos naturais. Com o tempo, com a ajuda da química alimentar, começaram a desenvolver a produção de aditivos artificiais com a substituição gradual da maioria dos naturais. Assim, os melhoradores de sabor foram colocados em correntes industriais.
Devido ao fato de que a maioria dos aditivos alimentares tinha nomes longos que dificilmente eram colocados em um rótulo, para um reconhecimento mais conveniente dos mesmos, os especialistas da União Européia desenvolveram um sistema especial de rotulagem. O nome de cada aditivo alimentar individual começa agora com a letra "E", que significa "Europa". A seguir estão os números que indicam que uma determinada espécie pertence a um grupo condicionado com a designação de um determinado suplemento. No futuro, o sistema foi refinado e agora já é uma classificação internacional.
Classificação de aditivos alimentares usando códigos
De acordo com a classificação usando códigos, os aditivos alimentares podem ser:
- De E100 a E181 - corantes alimentares;
- De E200 a E296 - conservantes;
- De E300 a E363 - antioxidantes, antioxidantes;
- De E400 a E499 - estabilizadores, preservando a consistência;
- De E500 a E575 - emulsificantes e agentes de fermentação;
- De E600 a E637 - sabores e realçadores de sabor;
- De E700 a E800 - com reservas, posições de reposição;
- De Е900 a 99 999 - com anti-chamas, projetado para reduzir espuma e adoçantes;
- De E1100 a E1105 - catalisadores e enzimas biológicos;
- De E1400 a E 1449 - amidos modificados, ajudando a criar a consistência necessária;
- De E1510 a E 1520 - solventes.
No que diz respeito aos reguladores de acidez, edulcorantes, agentes desintegrantes e glazers, estão presentes em todos os grupos acima.
O número de aditivos alimentares está aumentando quase diariamente. Como resultado, substâncias novas, eficazes e seguras substituem os aditivos obsoletos. Em particular, nos últimos anos, os chamados suplementos nutricionais complexos, que são uma mistura de aditivos, estão se tornando cada vez mais populares. Anualmente, a lista de substâncias aprovadas é atualizada. Para tais substâncias, seguindo a letra E, aparecem códigos de mais de 1000.
Classificação de aditivos alimentares por aplicação
Suplementos nutricionais podem ser:
- Corantes alimentares (E1 ...), que são aditivos alimentares para recriar cores em produtos que foram perdidos durante o processamento, para aumentar a sua intensidade, para trazer certas cores. Os corantes naturais podem ser obtidos a partir de partes de plantas, que podem ser raízes, bagas, folhas e flores. Além disso, corantes alimentares podem ter origem animal. Em corantes naturais pode haver um certo teor de substâncias biologicamente ativas, aromáticas e aromatizantes, dando aos produtos uma aparência atraente. Corantes alimentares são: carotenóides - amarelo, laranja, vermelho; licopinas - vermelho; extratos de urucum amarelo; flavonóides - azul, roxo, vermelho, amarelo; clorofila e seus derivados - verde; cores de açúcar - marrom; carmim - roxo. Além disso, existem corantes produzidos por meios sintéticos. A principal vantagem de tais substâncias, em contraste com a natural, é uma maior saturação de cores, bem como maior vida útil;
- Conservantes (E2 ...) são aditivos alimentares projetados para estender a vida útil de produtos alimentícios. Muitas vezes, como conservantes podem ser utilizados ácido acético, ácido benzóico, ácido sórbico e ácido sulfúrico, bem como sal e álcool etílico. Além disso, antibióticos como nisina, biomitsina e nistatina podem ser usados como conservantes. Aditivos alimentares perigosos, como conservantes sintéticos, são proibidos de serem adicionados aos produtos quando são produzidos em massa, especialmente para alimentos para bebês, carne fresca, pão, farinha e leite;
- Antioxidantes (E3 ...) são substâncias que impedem a deterioração de produtos gordurosos ou gordurosos, retardam a oxidação de vinhos, refrigerantes e também protegem vegetais e frutas do escurecimento;
- Espessantes (E4 ...) são aditivos alimentares destinados a preservar e melhorar a base estrutural dos produtos. Com a ajuda de produtos espessantes são dadas a consistência necessária. Com a ajuda de emulsionantes, as propriedades plásticas e a viscosidade podem ser controladas. Em particular, em produtos de panificação, é possível alcançar a sua frescura mais longa. Todos os espessantes permitidos têm origem natural. Por exemplo, E406 (ágar) - é colhido de algas. Com ele, são feitos patês, cremes e sorvetes. E440 (pectina) - extraído da casca e maçãs e adicionado à geléia e sorvete. A gelatina é de origem animal e é colhida de ossos, tendões e cartilagem de animais agrícolas. Ervilhas, sorgo, milho e batatas são matérias-primas para amidos. Emulsificantes e antioxidantes E476, E322 (lecitinas) são extraídos de óleos vegetais. Um dos emulsionantes naturais é a clara de ovo. Nos últimos anos, a indústria alimentícia está envolvida na produção de grandes volumes de emulsificantes sintéticos;
- Amplificadores de sabor (Е6 ...) são chamados de aditivos alimentares projetados para tornar os alimentos mais saborosos e perfumados. Para melhorar o cheiro e o sabor, são usados quatro tipos principais de aditivos, que são amplificadores de aroma, sabor, reguladores de acidez e também substâncias aromatizantes. A maioria dos alimentos frescos, como legumes, peixe, carne, tem um aroma e sabor pronunciados, porque contêm nucleotídeos. Com a ajuda deles, o sabor é melhorado, as terminações são estimuladas nas papilas gustativas. Durante o processamento ou armazenamento, o número de nucleotídeos pode diminuir, como resultado do qual eles são minerados artificialmente. Por exemplo, o uso de etil maltol e maltol pode melhorar a percepção dos sabores de frutas e creme. Eles dão uma sensação de teor de gordura a maionese de baixa caloria, iogurte, bem como sorvete. Muitas vezes adicionado aos produtos do popular glutamato monossódico com uma reputação escandalosa. Muita controvérsia vai em torno de adoçantes, especialmente em torno do aspartame E951, que é mais doce que o açúcar 200 vezes;
- Sabores de alimentos naturais, artificiais e idênticos aos naturais. Alguns contêm apenas substâncias aromáticas naturais extraídas de plantas. Eles podem ser destiladores para substâncias voláteis, extratos hidroalcoólicos, misturas secas e essências. Para obter idêntico a sabores de alimentos naturais, eles são isolados de substâncias naturais ou por síntese química. Eles possuem compostos químicos encontrados em materiais animais ou vegetais. Ingredientes artificiais podem ser incluídos em sabores de alimentos artificiais, e também contêm partes de sabores de alimentos naturais idênticos, juntamente com os naturais.
Fazendo produtos lácteos, os fabricantes usam suplementos alimentares. Alimentos e suplementos alimentares são ligeiramente diferentes uns dos outros. O primeiro pode ser usado separadamente, como suplemento de comida. Alimentos e suplementos dietéticos podem ser naturais ou idênticos a eles. No território da Rússia, suplementos dietéticos fazem uma categoria separada de alimentos. Seu objetivo principal, ao contrário dos aditivos alimentares habituais, é a cura de organismos humanos, bem como sua saturação com substâncias úteis.
Suplementos alimentares úteis
De qualquer forma, não apenas substâncias químicas nocivas e perigosas, mas também aditivos alimentares inofensivos e até úteis podem ser escondidos atrás da marcação E. Especialistas não recomendam suspeita de todos os aditivos alimentares. Muitas substâncias, sendo aditivos, são extratos de produtos naturais e plantas. Por exemplo, em maçãs existem substâncias designadas pela letra E. Em particular, ácido ascórbico - E300, pectina - E440, riboflavina - E101, ácido acético - E260.
Apesar do fato de que as maçãs contêm uma ampla variedade de substâncias que são consideradas aditivos alimentares, ninguém as chama de produtos perigosos. O mesmo se aplica a outros produtos.
Suplementos populares podem ser úteis, que são:
- E100 - curcumina, ajudando a controlar o peso;
- E101 - riboflavinas, vitaminas B2, envolvidas na síntese de hemoglobina e metabolismo;
- E160d - licopeno, fortalecer o sistema imunológico;
- E270 - ácido lático com propriedades antioxidantes;
- E300 - ácido ascórbico ou vitamina C, que ajuda a melhorar a imunidade, melhora a condição da pele e traz benefícios consideráveis;
- E322 - lecitinas, apoiando o sistema imunológico, melhorando a qualidade da bile, bem como a formação de sangue;
- E440 - pectinas de limpeza intestinal;
- E916 - iodatos de cálcio utilizados no enriquecimento de alimentos iodados.
Suplementos alimentares neutros são relativamente inofensivos.
Aditivos alimentares relativamente inofensivos e seguros são:
- E140 - clorofilas, devido ao qual as plantas se tornam verdes;
- E162 - betaninas, corantes vermelhos, extraídos de beterraba;
- E170 - carbonato de cálcio ou giz comum;
- E202 - sorbitol potássio, um conservante natural;
- E290 - dióxido de carbono, que ajuda a transformar bebidas comuns em carbonatadas;
- E500 - bicarbonato de sódio, substância considerada relativamente inofensiva, pois o uso de suas grandes quantidades afeta negativamente o trato gastrointestinal;
- E913 - lanolina, é usada como agente de revestimento, especialmente exigido pela indústria de confeitaria.
Aditivos alimentares prejudiciais
Suplementos alimentares prejudiciais são muito mais comuns do que os saudáveis. E eles podem ser não apenas substâncias sintéticas, mas também naturais. Os danos dos aditivos alimentares E podem ser bastante grandes, especialmente se forem usados com produtos sistematicamente e em quantidades consideráveis.
Até o momento, os aditivos são muito perigosos e proibidos na Rússia, que são:
- Melhora farinha e pão - E924a, E924d;
- Conservantes - E217, E216, E240;
- Os corantes são E121, E173, E128, E123, Vermelho 2G, E240.
Lista de aditivos alimentares prejudiciais
Devido a uma grande quantidade de pesquisas feitas por cientistas especializados, as listas de aditivos alimentares permitidos ou proibidos estão mudando sistematicamente. Para receber informações mais detalhadas e sempre estar ciente do que está acontecendo, é melhor monitorar constantemente essas mudanças. Deve ser dada especial atenção aos aditivos alimentares sintéticos. De um ponto de vista formal, eles não são considerados proibidos, mas muitos especialistas têm a opinião de que essas substâncias são extremamente perigosas para as pessoas.
Em particular, o notório glutamato monossódico, oculto sob o código E621, é um potenciador de sabor popular. É impossível chamá-lo completamente prejudicial, como se fosse necessário para o cérebro e o coração. Quando há uma falta desta substância no corpo, ele pode desenvolvê-la independentemente.
Um excesso de glutamato monossódico tem um efeito tóxico, com o fígado e o pâncreas sofrendo mais. E621 consumo pode levar a dependência, reações alérgicas, danos cerebrais e deficiência visual. Esta substância tem o maior perigo em crianças, organismos despreparados. Por via de regra, a embalagem não indica o que o conteúdo de glutamato de sódio em produtos é de fato.
Existem muitas dúvidas e o chamado aditivo seguro E250. É como um aditivo universal, porque é usado como um corante, antioxidante, conservante e estabilizador de cor. Apesar do fato de que a nocividade do nitrato de sódio foi comprovada pelos cientistas, ele continua sendo usado na maioria dos países do mundo. É na composição de produtos de carne e salsicha, eles podem "nashpigovat" arenque, espadilha, peixe defumado e queijo. Nitrato de sódio tem um efeito negativo sobre o trato gastrointestinal, é prejudicial para aqueles que têm colecistite, dysbacteriosis e problemas no fígado. Quando liberado no corpo, este produto químico pode ser convertido em um forte carcinógeno.
Quase todos os corantes sintéticos são inseguros. Eles são propensos a efeitos mutagênicos, alergênicos e carcinogênicos. Antibióticos, que são usados como conservantes, podem causar disbiose e muitas vezes causam doenças do trato gastrointestinal na Rússia, como evidenciado pelas estatísticas. Os espessantes têm a propriedade de absorção de substâncias nocivas e benéficas, o que pode levar à obstrução da absorção de minerais e nutrientes necessários ao organismo.
Fosfatos que podem ser consumidos podem prejudicar a absorção de cálcio, o que pode levar à osteoporose. As sacarinas são capazes de causar tumores, como a bexiga, e o aspartame pode ser o mais prejudicial ao glutamato de sódio. Tais substâncias no processo de aquecimento de alimentos se transformam em poderosos carcinogênicos, afetam a composição de elementos químicos no cérebro, são perigosas para pessoas com diabetes e, na verdade, têm muitos efeitos destrutivos sobre o corpo.
Efeito no corpo de aditivos alimentares
Por um período considerável na história da existência de uma ampla variedade de aditivos alimentares, eles ainda mostraram seu próprio benefício. Os aditivos têm desempenhado um papel importante na melhoria do sabor dos alimentos, prolongando a vida útil, bem como melhorou outras características positivas.
Os nitratos de sódio, que são muito exigidos pela indústria de carne e salsicha e são conhecidos como E250, apesar do perigo, impedem o desenvolvimento de muitas doenças perigosas, incluindo o botulismo. A negação do impacto negativo dos aditivos alimentares é o caminho para o nada. Às vezes, os fabricantes que buscam extrair o máximo de benefícios para si procuram a ajuda de cientistas para criar alimentos que não sejam completamente comestíveis para os organismos humanos. Como resultado, incluindo a humanidade, há mais e mais novas doenças, reações alérgicas de doenças de pele, bem como apenas um efeito negativo sobre o corpo. Portanto, deve-se ter um cuidado especial não apenas com substâncias claramente nocivas, mas com aditivos como: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 e E211.
Recomendações sobre o uso de aditivos alimentares
Ao consumir suplementos nutricionais, é aconselhável seguir as seguintes recomendações:
- Estudar rótulos em produtos e tentar escolher aqueles que contêm um mínimo de aditivos E;
- Não use produtos estranhos, especialmente se eles contiverem vários aditivos;
- Se possível, evite alimentos ricos em substitutos de açúcar, intensificadores de sabor, espessantes, conservantes e corantes;
- Opte por produtos naturais e frescos.
Suplementos nutricionais e saúde das pessoas são termos cada vez mais compatíveis. Existem muitas pesquisas no mundo, cujos resultados revelam novos fatos. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
