Facas de afiar: recomendações de especialistas

Facas de afiar - um processo inevitável para qualquer pessoa. Apesar da rotina deste procedimento, muitos não só não sabem como afiar corretamente uma faca, mas também transmitem sua "experiência" a amigos e conhecidos. Há uma opinião que a afiação correta de facas é relevante só para lâminas do aço caro, e uma faca de cozinha simples pode afinar-se com um amolador doméstico simples de 200-300 rublos. Na verdade, qualquer faca pode ser afiada com nitidez de navalha, apenas em uma faca com aço ruim, tal afiação durará não mais do que cinco minutos.

Afiação manual de facas - o procedimento é bastante longo, o que inclui o uso de pedras abrasivas naturais e barras de diamante. Para que a faca faça a barba no braço, é imperativo “acabar” com a mesma, usando pasta GOI de vários números.

A escolha de pedras de moedura para afiar

Barras de esmerilhamento para afiação manual de facas podem ser divididas em quatro grandes grupos, dependendo do material usado em sua fabricação:

1. Barras cerâmicas de moagem;
2. Pedras de diamante;
3. Pedras naturais de origem natural;
4. Pedras de água japonesas.

Tijolos para afiar facas de cerâmica são a maneira mais acessível para afiar suas facas de cozinha. É bares de cerâmica prateleiras cheias de lojas de hardware e mercados. Eles são de vários tipos. O mais comum é o bar de barcos. Por via de regra, é muito áspero e só serve para a afiação áspera ou para modificar os ângulos da afiação de uma faca. Muitas vezes há barras da Polônia com dois lados, com uma superfície áspera e lisa. Esta é a melhor escolha de orçamento. Se a barra for apagada, não a jogue fora e substitua-a por uma nova.

Barras de diamante raramente são usadas para afiação de facas profissional. O próprio processo de afiação ao usar barras diamantadas é mais complexo, e a aresta de corte se torna rapidamente opaca. Os diamantes geralmente deixam riscos profundos na borda cortante e “consomem” muito metal ao afiar.

Pedras naturais para afiar facas e pedras de água japonesas são os melhores para afiar facas. A grande desvantagem é o seu alto preço, muitas vezes você tem que encomendá-los do exterior.

Dicas para escolher uma barra de nitidez

O primeiro critério no qual se concentrar ao escolher é o tamanho da barra. Seu comprimento deve ser de 1,5 a 2 vezes o comprimento da lâmina da faca. A superfície da barra para afiar facas com as próprias mãos deve ser lisa, sem lascas e rachaduras. Se a pedra estiver danificada, é melhor abandonar a compra.

Para afiar facas de cozinha barra cerâmica dupla face adequada, ou várias barras de diferentes tamanhos de grãos, feitas na URSS. Não importa como eles repreendessem a indústria soviética, as pedras de moagem na URSS eram feitas estritamente de acordo com o GOST. Infelizmente, agora essas barras só podem ser encontradas nos mercados de pulga.

Se sua tarefa envolve não apenas afiar facas de cozinha, mas você quer afiar facas de caça ou de turismo para o estado de uma navalha, então pegue a pasta GOI para terminar o polimento da aresta de corte.

Escolha de granularidade de uma barra de moagem

As pedras de moagem podem ser divididas em três categorias:

• Grão grosseiro;
• Grão médio;
• Grão pequeno.

Nem todo mundo sabe que, além disso, eles são divididos como lixa pelo número de grãos abrasivos por unidade de área. As barras começam com 100 e terminam em 15.000.

Normalmente, quando afiar, use barras de 600 a 800 unidades. Barras de marcação 1500-2000 são usadas para polir as bordas. Barras mais de 2000 são usadas apenas por profissionais e raramente estão disponíveis.

Instruções passo a passo para afiar uma faca

Antes de começar a afiar uma faca, você precisa entender algumas regras:

• O ângulo de afiar a faca deve ser rigorosamente mantido;
• Não pressione com força a faca quando estiver afiando, ela não será afiada mais rapidamente, mas a pedra de esmerilhamento poderá ser danificada;
• As barras de afiar devem ser lavadas com água para remover o pó de metal.

Se você tentar afiar a faca pela primeira vez, não deve treinar em modelos caros, pegue uma simples faca de cozinha e leve-a à nitidez da navalha.

1. O primeiro passo é lavar a barra com água e sabão ou detergente para lavar louça;
2. A segunda etapa é a preparação do local de trabalho. Para fazer isso, coloque uma tábua reta na mesa, na qual o rebolo está instalado. A posição da barra que todos escolhem de acordo com suas sensações de conveniência;
3. Antes de começar a afiar, você precisa escolher em qual ângulo você deseja afiar a lâmina. Deve ser lembrado que para um bom trabalho o ângulo de moagem deve ser de cerca de 20 graus. Para uma faca versátil adequada e 30-40 graus. A escolha do ângulo de afiação depende da qualidade do aço na lâmina da faca. O aço melhor pode manter um longo afiamento. Afiar facas de cozinha baratas em um ângulo pequeno é impraticável;
4. A essência de definir o ângulo correto da lâmina é que a aresta de corte é perpendicular ao movimento da faca ao longo da barra de moagem. Se o ângulo da faca antes da afiação combina com você, não é difícil sustentá-la, a aresta de corte é simplesmente pressionada contra a barra com toda a sua superfície. Para alterar o ângulo de nitidez, é melhor usar ferramentas especiais para manter o ângulo de nitidez. Eles podem ser comprados em lojas especializadas ou por você;
5. Tendo fixado a lâmina no ângulo certo, começamos a deslizar a lâmina ao longo da barra de nós mesmos. A lâmina aguça até a aparência de uma "rebarba" ao longo de todo o comprimento da aresta de corte. Quando ele aparecer, você pode afinar o outro lado da faca. A poeira que aparece durante a afiação deve ser lavada periodicamente sob uma corrente de água;
6. Depois de afiar em um abrasivo áspero, você pode proceder a afinar em uma pedra menor. O procedimento para tal refinamento não é diferente da afiação em um rebolo áspero. Se você tiver várias pedras com grãos mais finos, continue afiando, mudando de menor para maior;
7. Para uma faca de cozinha, tal afiação será suficiente: cortará finamente o tomate e o papel. Se você deseja obter a nitidez da lâmina, você deve lixar RK (borda cortante) na pele com pasta GOI;

Trazendo a ponta para nitidez

Para o "ajuste fino da República do Cazaquistão, é usada uma pasta especial de polimento GOI, desenvolvida durante o tempo da existência da URSS pelo Instituto de Ótica do Estado. A pasta é espalhada em uma peça de couro que é desejável para anexar a uma barra de madeira do tamanho de uma pedra de moagem padrão. A peculiaridade do polimento na pasta GOI é que precisa moer os movimentos para si mesmos.

Afiando facas japonesas

Afiação de facas japonesas é um padrão especial, uma vez que as lâminas das facas japonesas têm uma geometria diferente e uma afiação unilateral. Essa geometria leva ao fato de que os produtos não grudam na lâmina da faca.

As lâminas japonesas são afiadas com os mesmos abrasivos que os outros tipos de facas, apenas são afiadas por um lado, até que a rebarba apareça. Quando aparece, a lâmina vira para o outro lado e a broca é removida com vários movimentos. Depois disso, o rebolo é substituído por um grão menor e o procedimento é repetido.

Apontadores de facas manuais para uso doméstico

Existem muitos pequenos afiadores de cozinha, cujo fabricante garante que eles podem perfeitamente afiar a faca em um minuto. Na verdade, esses apontadores só podem ser recomendados para alguém que queira se livrar da faca em pouco tempo. Estes afiadores "consomem" uma grande quantidade de metal, e logo a faca se torna fina e inadequada para uso posterior.

Existem excelentes ferramentas para afiar facas, que não só podem afiar a sua faca para a nitidez da navalha, mas também torná-lo fácil de suportar ou mesmo alterar o ângulo de nitidez da lâmina. Estes são sistemas como o Edge Pro Apex ou o Lanski. Máquina de afiar faca é muito caro, cerca de 6.000 rublos.

Há também análogos da empresa chinesa Ganzo, que são duas vezes mais baratas. A máquina para afiar facas deste fabricante provou-se muito bem.

Erros típicos ao afiar facas

As pessoas que não são especialistas no campo de facas de afiar muitas vezes cometem erros grosseiros neste processo:

• Tendo comprado um primeiro bar, eles acreditam que isso é suficiente para uma afiação completa. De facto, o conjunto para afiar facas deve incluir pelo menos várias barras de diferentes tamanhos de grão;
• Corte da faca Durante a afiação, muitas pequenas rebarbas se formam na borda cortante da faca, o que pode criar a sensação de que a faca é afiada. Essas rebarbas se quebram rapidamente no processo de trabalhar com uma faca e precisam ser reafiadas. Para evitar tal situação, você precisa inspecionar cuidadosamente o RK no processo de nitidez;
• Alguns começam a afiar, mesmo sem limpar a faca de sujeira e gordura, vendo como chefs profissionais dominam suas facas com mussat no processo de cozimento. É necessário lembrar que o mexilhão é destinado apenas para endireitar a aresta de corte, não afia a lâmina da faca;
• Não é necessário pressionar fortemente a faca na barra durante a afiação, isso só estragará a pedra de amolar;
• Ângulo de nitidez errado. Deve ser lembrado que um ângulo de afiação muito grande não permitirá que sua faca corte finamente a comida e, com um pequeno ângulo de afiação, a lâmina irá rapidamente “sentar-se” em produtos duros.

Ao afiar, siga estas regras simples e você será bem-sucedido.

Dispositivo para afiar facas faça você mesmo

Se alguém não estiver satisfeito com o alto preço de um dispositivo da empresa para afiar facas, você poderá fazer a instalação com suas próprias mãos. A vantagem da autoprodução é que você pode fazer um conjunto para afiar facas, levando em conta seus desejos, alterando o design em qualquer direção.

Para começar a trabalhar na fabricação, você precisa encontrar um desenho adequado na Internet. Normalmente os apontadores caseiros são de dois tipos:

• Simples apontador tipo Lanski;
• Apontador caseiro, como o modelo do Edge Pro Apex.

O modelo para copiar, você decide, basta lembrar que a primeira versão é mais simples de fabricar, mas menos conveniente de usar. É tecnicamente mais difícil fazer um conjunto para afiar facas do segundo tipo, mas é muito mais conveniente trabalhar nele. Vamos ver como fazer uma versão mais simples com mais detalhes.

Fazendo apontadores como o Lanski

Para a fabricação de afiadores tipo Lanski, você precisará de pedras de moagem de diferentes grãos, um pedaço de Plexiglas grosso para cortar suportes de pedra, um canto de alumínio, uma barra fina de aço e um perfil de alumínio.

Para começar, corte espaços em branco de plexiglass para colar pedras abrasivas. Eles devem ser um pouco mais longos do que as barras de moagem, uma vez que ainda há furos a serem perfurados neles, a fim de inserir uma barra ali. Uma barra pré-dobrada é inserida nos furos e fixada com um parafuso de fixação.

Do perfil de alumínio e da esquina, você precisa cortar alguns espaços em branco, para fazer deles um sistema de fixação para uma faca. Na parte superior da estrutura montada, não se esqueça de fazer vários furos para diferentes ângulos de afiação, por analogia com o sistema Lanski.

Não se esqueça da fabricação do rack para fixar toda a estrutura em uma posição fixa. Você pode passar sem isso, mas criará um grande inconveniente no trabalho.

Conjunto para afiar facas em condições de campo

Naturalmente, a campanha não poderá levar consigo um conjunto completo para afiar facas, mas é aconselhável colocar uma pedra de dois lados e uma barra com uma pele esticada em uma mochila. Deixe o aço em sua faca tem características marcantes, ninguém é seguro contra os dentes e depins da aresta de corte. Afiar uma faca ou uma faca de aço em pó será problemática, então pegue uma pequena faca de aço carbono apenas no caso, ela não ocupará muito espaço, mas ela o ajudará se a faca principal falhar. O aço carbono tem um corte muito agressivo e é facilmente afiado em um simples rebolo em poucos minutos. Ao mesmo tempo, essas facas mantêm a afiação razoavelmente bem. O único aspecto negativo é a resistência insuficiente à corrosão desse aço.

Afiar corretamente a faca é fácil, basta seguir o conselho de profissionais e ter o conjunto necessário de acessórios de moagem. A composição deste conjunto, todo mundo pode escolher por si mesmo, dada a sua visão da nitidez da faca.